 В
начале 20-го века в международной торговле главным был кофе
в чистом виде, который получали на определенных плантациях.
С развитием торговли стали использовать смешивание кофейных
сортов. И в наше время, несмотря на то, что как всегда продолжают
использовать несмешанный кофе с очень хороших плантаций определенных
стран, всё же большое количество марок кофе готовят из пары
видов сортов – так же как и смешанное виски в Шотландии.
А на самом то деле, неужели могут быть сомнения в том, что
прекрасный кофе можно делать смешиванием разных сортов кофе,
учитывая их отличные характеристики – сильно выделенной насыщенности
одного, безвкусности другого и превосходного аромата третьего.
Таким образом, смешивание имеет очень важную цель – сделать
необходимый и вполне определённый вкус и запах кофе, к которому
позитивно относится потребитель. Каждый из сортов зёрен имеет
свои достоинства, а смешивание дает возможность исключить
нежелательные вкусовые характеристики и, наоборот, добавить
нужные.
Смешиванием называется искусство составления сортов кофе.
При этом принимаются к вниманию в первую очередь вкусовые
и запашные особенности каких-либо сортов кофе. После того
как зерна смешались, достаточно могут быть улучшены такие
основные характеристики кофе как запах, кислотность, полнота.
В
основном, смешиваются зёрна с разных плантаций мира, которые
производят кофе. Хорошие показатели выбранного сорта кофе
поддерживаются на постоянном уровне и выделяются его стандарты.
|
